Sweet Roll, 3 Rasa, 30 menit (tanpa telur, tanpa ulen)

Alhamdulillah, semakin hamil tua begini si dede bayi semakin bisa diajak turun ke dapur bikin kue. Ga mual lagi sama bau bahan-bahan kue, tapi...tenaga bundanya yang sekarang makin terbatas. Nah, karena keinginan yang kuat tapi tenaga makin terbatas akhirnya sekarang kalau cari resep yang praktis-praktis ajalah. Setelah nyobain resep japanese bakpao yang super cepet dan lembut versi II (yang pertama sudah pernah saya coba dan tulis resepnya di sini) dari blog mb Pici, saya dapet juga resep roti ekspress. Wuaaah...udah kangen berat bikin roti. Tapi apa daya, homebakery udah g punya, mixer belum ada. perut lagi hamil besar..keinginan bikin roti jadi saya kubur dalam-dalam.

Akhirnya pas kemarin nemu resep ini, saat itu juga langsung saya praktekkan. Mb Pici yang tinggal di Nagano Jepang, karena bisa baca huruf kanji (hebaat!) beli buku resep karya orang Jepang tentang cara membuat roti yang cepat tapi tetap empuk. Menurut tulisan mb Pici, resep ini sudah dicoba sekitar 1000 an orang dan berhasil!

Wah makin semangat deh saya...
Tanpa ngulen, dan waktu yang dibutuhkan dari proses pembuatan sampai manggangnya kurang lebih 30 menit saja. Bener-bener dipangkas habis-habisan...dibanding dengan step pembuatan roti yang asli yang bisa memakan waktu 2x lipatnya bahkan lebih.

Dan...ini hasilnya...

Sebenarnya kalau dibilang pas 30 menit sih ngga juga. Mungkin itu buat yang udah lancar sama resepnya, dan bentuk rotinya juga sederhana, cukup bulet aja tanpa diisi apa-apa. Kalau saya berhubung harus bolak balik baca resep (karena ditulisnya dalam bentuk paragraf jadi saya baca berulang-ulang takut ada yang kelewat) dan dari dulu juga penasaran banget bikin roti yang di-roll terus ditata jadi bentuk bunga..yaah jadinya makan waktu lebih dikit, tapi teteup kurang dari sejam kok.

Oh iya untuk isian, sebenarnya ada selai coklat homemade di kulkas. Tapi berhubung Jihan lagi batuk akhirnya saya oles tipis selai Jeruk yang ada cincangan kulitnya, Keju & atasnya biar manis saya kasih chocochip, jadi kalau dimakan Jihan biar bisa dicabutin tuh coklatnya, heheee..makanya saya namakan sweet roll 3 rasa.

Di proses pembuatan, saya sempet keliru step sih, ragi dan gula yang harusnya dimasukkan sebelum tepung, justru saya aduk jadi satu sama tepung kering dulu seperti step bikin kue biasanya. Tapi ga papa sih, tetep jadi kok kuenya ^_^

Pas mateng, surpriseee banget.  Kalau gini sih ga perlu home bakery lagi, hasil seratnya lebih bagus dari pada pake home bakery malah.

Resep ini, sesuai review mb Pici cocok banget buat yang mau coba-coba dulu atau memang ga pengen bikin banyak (kayak saya, abisnya suka capek bolak balik manggang dan nge bentuknya, heheee..) karena terigunya cuma 100 gram aja..Oiya untuk mempercepat proses fermentasinya, di resep ini dibantu sama microwave. Tapi kata mb Pici sepertinya bisa diganti sama rice cooker kalau di Indonesia masih jarang penggunaan microwave. Kalau saya dan suami sepakat, sepertinya juga bisa diganti dengan panci kukus yang sudah dalam keadaan panas sebelumnya. Nah..kalau ada ibu-ibu yang sudah cobain dan berhasil pakai panci kukus...saya dicolek yaah.

Langsung aja ini resepnya...
Bahan:
100 gr terigu protein tinggi
15 gr gula
10 gr mentega/butter
5 gr ragi kering
70 cc susu cair (kalo musim dingin buat 75 cc)


Untuk cara pembuatannya, saya gabungkan dengan tips dan trik dari buku resep mb Pici yang dijelaskan di resep roti tawar pandan mini ekspress-nya beliau.

Cara Membuat:

1.  Campur susu dan mentega, panaskan dalam microwave 500 watt 30 detik/panci.
2. Masukkan ragi dan gula ke dalam campuran susu, aduk dengan garpu/ whisk hingga tercampur rata.
3. Masukkan 1/3 bagian tepung, lalu aduk lagi dengan whisk hingga benar-benar licin. Point ini perlu diperhatikan agar menghasilkan tekstur kue yang lembut. Kurang lebih seperti gambar di bawah ini:

4. Masukkan lagi sisa tepung dan aduk (masih dengan whisk/garpu) cukup hingga tercampur dengan rata. Tidak perlu sampai kalis, karena khusus dalam proses pembuatan seperti ini, adonan yang kalis justru akan memperlambat proses fermentasi. Tetapi bila sudah terlanjur kalis, jangan khawatir tambahkan saja 10 menit pada waktu fermentasi. Testur yang disarankan menjadi seperti gambar di bawah ini:

5. Panaskan adonan di microwave/ alat pemanas lain yang sudah saya sebutkan di atas, selama 40 detik, 200 watt.
6. Lalu aduk sebentar adonan selama 30 detik (saya masih tetap pakai whisk).
7. Fermentasikan adonan di dalam oven dengan suhu 37 c selama 10 menit (suhu oven saya paling rendah 40 c, tidak masalah). 10 menit kemudian, adonan mengembang 2x lipat menjadi seperti ini:

8.  Kempeskan adonan & adonan siap dibentuk. sembari membentuk adonan, panaskan oven dengan suhu kurang lebih 230 c selama 10 menit.

9. Oles adonan roti dengan kuning telur/ kalau saya cukup campuran susu cair dan mentega leleh. Panggang dengan suhu 190c selama kurang lebih 17 menit (sesuai oven masing-masing).Setelah matang segeras oles roti dengan mentega agar mengkilap dan cantik.

Dan..wallaaaa..roti ekspres yang empuk siap dinikmati.

* Step by step di atas ada sedikit saya koreksi dan sempurnakan. Tips lain plus resep adonan dobelnya bisa dilihat di Roti Sobek Pandan ya...

*Note terutama untuk saya: Khusus untuk sweet roll, tabur alas untuk menggilas & rollin pin dengan tepung selalu agar tidak lengket. Isiannya juga tidak perlu diisi hingga tepi adonan agar tidak keluar saat digulung.

readmore »»  

Bakpia Teflon nan Renyah

Bulan Januari di Sapporo adalah puncak dari musim dingin. Dan kalau sudah musim dingin begini, semuaaa membengkak, termasuk HIN alias Hasrat Ingin Ngemil, hihihihi... Maklumlah, mungkin tubuh butuh lemak lebih untuk menangkis serangan musim dingin Sapporo yang terkenal uwaaww..Suhu jauh dibawah 0 celcius sudah jadi makanan sehari-hari terutama di waktu dini hari hingga subuh.

Eeh, apa hubungannya nih musim dingin, ngemil & bakpia??
Ceritanya, minggu-minggu itu Jihan ngemilnya luar biasa, baru aja selesai makan nasi, langsung cari cemilan ini, trus itu, dst..ngemilnya itu di luar  ngemil jeruk dan buah-buah lain yang ga kira-kira. Terus terang, budget cemilan jadi jebol..bol, heeheee. Kalau gini terus, terpaksa bundanya yang sudah hamil tua begini harus turun gunung bikin cemilan yang bisa awet untuk isi toples.

Naah..setelah terinspirasi bakpia basahnya mb Ajeng, akhirnya saya pilih juga bikin bakpia, tapi kali ini yang kering, yang bisa masuk toples biar awet ^_^ Cari-cari resep, baca-baca review akhirnya pilihan jatuh di resep bakpia renyah mba diahdidi yang sudah terkenal. Bikinnya hari minggu, rame-rame sama Jihan & abinya.

Kalau menurut mb Diahdidi, bikin bakpia ini kurang lebih butuh waktu 2jam. Tapi karena yang bikin emak-emak hamil tua, yang harus bolak balik leyeh-leyeh karena perut kenceng yaah jadilah waktu yang dibutuhkan 2x lipatnya. Dibantuin sih, tapi namanya juga mereka cuma penggembira jadi yaa tetep aja saya ngos-ngosan. Bakpia kering ini butuh dua lapis adonan yang berbeda, butuh digiles juga. Kalau menurut saya, nggilesnya malah sama sekali g berat, karena tekstur adonannya yang ga butuh tenaga banyak untuk nggiles. Justru buat saya, yang berat itu ngulen adonan I, wuaaduuh bener-bener makan tenaga untuk bumil yang belum punya mixer, perut sampai kaku, dan akhirnya sampai separoh jalan aja ngulennya, selanjutnya saya serahkan pada yang lebih bertenaga; abinya Jihan ^_^  Dan yang bagian nggiles, Jihan & saya bergantian. Yang ga kalah ngos-ngosan adalah mbunder-mbunderi adonan satu persatu, apalagi niat awalnya saya pengen bikin bakpia mini, biar ga eneg dan jadi banyak tentunya, hehehee...Tapi ternyata, itu sungguh makan tenaga, ibu-ibu! Baik mbunderinya maupun manggangnya. Belakangan saya nyerah, bikin ukuran normal aja deh, ga kelar-kelar karena terakhir-terakhir para pasukan penggembira udah pada sibuk sendiri-sendiri.

Naah..ini dia penampakan bagian dalamnya si bakpia coklat, renyah berlapis-lapis..lumayan terbayar capeknya. Apalagi Jihan sukaaaa..padahal biasanya kalau makan bakpia cuma satu gigit udah ditaruh lagi kue nya, mungkin karena yang ini rasa coklat kesukaan dia kali ya.. Kalau dari segi bentuk, memang buletnya agak-agak unik, g bisa bunder serrr..karena adonan sudah keburu kurang lentur dan kaku akibat disambi leyeh-leyeh dan kena udara ruangan yang cukup dingin di musim salju.

Aah, bicara tentang isi, sebenarnya sempat eror juga nih bundanya. Setelah semua diulen dan teksturnya persis seperti yang disarankan mb Diahdidi, lembab tapi mawur-mawur...eeh baru keinget kalau isiannya belum dikasih gula, lhah! Dasar bumil, hihihi..Akhirnya karena ditambahin lagi bahan kering (gula), kelembabannya jadi berkurang, dan ngisinya jd ga bisa banyak juga kayak punya mb Diahdidi, tapi ini juga udah terasa banget coklatnya. Saya suka banget sama resep isiannya, coklat tapi ga butuh coklat blok dan rasanya tetep nyoklat !

Oiya, sesuai judulnya, bakpia ini saya panggang pakai teflon lhoh! Walaupun tidak direkomendasikan, dan konon makan waktu cukup lama, tapi kok saya malah ngalamin sebaliknya yaah...bakpia pertama yang mini-mini saya coba panggang pakai oven, paling cepet butuh waktu 20 menit, itu pun warnanya ga bisa coklat cantik (pucat pasi), bentuknya malah mirip nastar menurut saya...aah jauh dari kata bakpia lah menurut saya. Walaupun suami sudah menghibur, katanya tetep bagus & enak, tapi saya masih ga puas. Apa mungkin per 10 menit harus di balik yaah, biar bentuknya kayak bakpia bukan nastar, tapiiii warnanya tetep ga dapet. Apalagi oven saya ada di atas kulkas, lumayan harus bolak balik jinjit donk bumilnya..

Akhirnya, pakai teflon aja deh! Prinsipnya sama kayak pas bikin pizza teflon. Jadi teflon saya tutup & dipanaskan dulu sekitar 10 menit..kalau suhu sudah cukup panas  bakpia siap ditata di atasnya dan tutup kembali, tanpa saya oles mentega karena definisi teflon kan wajan anti lengket yaaa..Biar dapet Juga warna cantiknya.
Hasilnya, Cantik, lebih cepat, dan tetap renyah !

Langsung aja ini resepnya yaa..saya copy dari mba Diahdidi.

Bahan Kulit I:
250 gr tepung terigu protein sedang
125 ml minyak goreng
75 ml air
50 gr Gula halus *saya ga punya gula halus, pakai gula kastor, gula pasir yang butirannya kecil sekali
1/2 sdt garam

Bahan Kulit II:
100 gr tepung terigu
50 ml minyak goreng

Bahan Isi:
*Aduk rata semua bahan di bawah ini
100 gr tepung terigu protein sedang, disangrai 5 menit & ditimbang lagi  90 gr, dinginkan.
30 gr coklat bubuk
25 gram susu bubuk (ga punya juga, saya ganti keju parmesan bubuk, jadi ada gurihnya)
1 sdm air es
125 gr gula halus (ga punya, saya ganti gula kastor)
50 gr margarin.

Hasil tekstur isian yang disarankan kurang lebih seperti ini ya... lembab dan ngeprul

Cara Membuat Adonan Kulit:
Bahan I:
Campur semua bahan, uleni hingga rata dan kalis. (Tesktur yang disarankan kalis dan lembab).

Bahan II:
Campur semua bahan hingga rata. (Tekstur yang disarankan lembut dan lembab, menurut saya tekstur adonan mirip adonan kue kering; maaf lupa kefoto)

*kalau mb Diahdidi dibagi dulu masing-masing adonan jadi 20 lalu digiles amplop 3x, kalau saya..

Siapkan adonan Bahan I, letakkan adonan bahan II diatasnya, gilas.
Lipat seperti amplop (kanan, kiri, atas, bawah), Gilas lagi.
Ulangi hingga 3x.

Lalu, ambil adonan dan bentuk bulat-bulat (saya @20 gr), pipihkan, beri isian coklat, bentuk bulat lagi jangan lupa untuk mengurangi kulit yang terlalu tebal di bagian bawah, pilin sisa adonan bagian bawah & sisihkan.

Panggang di atas teflon yang sudah dipanaskan (gunakan api terkecil), selama 5menit sambil sedikit dipipihkan /ditekan. Balik lagi sisi satunya, panggang 5 menit, tutup). Setelah dapat warna bakpia yang diinginkan, biar tambah mantep mateng sampai dalam, saya balik lagi dan panggang 5 menit (tetep ditutup lagi ya teflonnya).

Bakpia renyah..siap dinikmati ^^

readmore »»  

Onde-onde Kabocha ( dengan Tepung Lokal Jepang )

Huuuft..huft... sebelumnya tiup-tiup blog ini dulu deh.
Debunya berlapis-lapis, lama ga dibuat nulis.
Maklum kemarin-kemarin hamil muda bikin emoh deket-deket sama bahan kue.
Bawaannya pusing mual-mual padahal cuma lewat di depan kotak penyimpanan bahan kue. Alhamdulillah sekarang hamil tua si debay uda bisa diajak umek di dapur lagi, itu pun teteup ga mau yang sejenis cake bgitu, maunya kue tradisional aja, hihihii....

Akhirnya.... nge-blog lagi! Selama ini hasrat bikin kue, poto-poto& nge blog terbang ntah kemana. Eeh hari ini taunya rindu tak tertahankan nulis skaligus poto-poto lagi. Alhamdulillah sekarang saya sudah balik lagi ke Sapporo, waktu pulang kemarin masih bersalju, eeh... balik-balik ketemu salju lagi. Bener-bener sesuai deh sama jargon kota Sapporo : Blessing With The Snow.

Nah, ceritanya di rumah lagi ada stok tepung shiratama, sejenis tepung beras ketan yang biasa digunakan untuk bikin mochi. Sebenernya pengen bikin klepon, tapi g ada pasta pandan. Mau bikin cenil, santannya ga cukup (plus udah pernah bikin juga  di sini ). Akhirnya pilihan jatuh pada onde-onde...sekali-kali aah coba bikin cemilan dari shiratama yang ga direbus tapi digoreng. Setelah berselancar resep kulit, pilihan jatuh di blognya mb wennyazki yang cukup simple dan sesuai dengan stok bahan di Jepang. Hanya saja setelah dicoba, saya ingin kulit yang chewy tapi ga alot, jadi di kesempatan lain sepertinya takaran tepung maizena perlu dikurangi setengahnya.

Untuk isiannya, karena ga ada kacang ijo di Jepang, saya pakailah kabocha si labu kuning yang banyak dijumpai di Jepang. Saya utak-atik sendiri resepnya sambil membayangkan tekstur dan rasa yang saya inginkan.

Dan hasilnya....

 

Alhamdulillah...walaupun belum sempurna, tapi Abinya Jihan, Jihan (yang biasanya ga begitu suka kabocha) dan ibu-ibu Jepang suka. Dekita..

Langsung aja, ini resep kulit yang sudah saya adaptasi dari blog wennyazky:

Kulit:

 250 gr tepung shiratama

1 sdt tepung kentang/tapioka/maizena

1 sdt air kapursirih (bila ada, untuk menambah rasa renyah)

175 ml air hangat

50 gr gula pasir

Isi:

1/2 buah kabocha kecil (lupa ga lihat berapa gramnya)

5 sdm mentega

7 sdm gula pasir (sesuai selera)

3 sdm susu cair

wijen bubuk bila suka

Cara Membuat Kulit:
1. Campur tepung shiratama, tepung kentang, dan gula.
2. Tuang air hangat secara bertahap sambil mengulen adonan tepung.
3. Masukkan air kapur sirih, ulen kembali.
4. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat dengan berat sekitar 15 gr.

Cara Membuat Isi:
1. Kukus/renji kabocha hingga matang.
2. Setelah matang, segera haluskan kabocha dalam keadaan panas.
3. Setelah kabocha hancur dan masih dalam keadaan panas, masukkan susu, gula, wijen bubuk. dan mentega sehingga bahan-bahan tersebut mudah tercampur dengan baik walaupun tanpa dimasak di atas kompor.
4. Bentuk bulat-bulat dengan berat kurang lebih 8gr.

Penyelesaian:
1. Pipihkan adonan kulit, isi dengan bulatan kabocha, lalu bentuk bulat-bulat kembali.
2. Celupkan ke dalam air dingin, lalu gulingkan ke dalam wijen.
3. Goreng dalam api kecil, minyak yang panas dan banyak. Jangan lupa untuk dibolak balik agar tidak meletus.

Catatan terutama untuk saya,adonan  kulit onde-onde tidak bisa menginap karena akan membuat tekstur kaku & lebih keras (kemarin karena satu dan lain hal, saya bagi waktu mengolah kulitnya malam & pagi hari ). Plus perlu belajar lagi bikin bulatan kulit yang ga tebal tapi juga ga robek ^_^
Mungkin lain kali perlu dicoba juga resep kulit yang menggunakan adonan kabocha sebagai salah satu komposisinya.

Selamat mencoba...

readmore »»